Diccionario de Cocina "GASTRONOMÍA de la A a la Z"
Desde Diccionario de Cocina, presentamos un glosario de términos culinarios seleccionados del Diccionario Enciclopédico » Gastronomía de la A a la Z«, una obra avalada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) que contiene el diccionario culinario y gastronómico más completo en español.
Sus más de 8.000 entradas contienen todo el léxico profesional necesario en cocina, todas las técnicas necesarias para elaboraciones o la conserva de los alimentos, aditivos, productos, fermentos, microorganismos …, los útiles, herramientas, equipos y maquinaria doméstica y profesional; en definitiva, todo lo necesario para llevar a buen puerto las elaboraciones culinarias. Pero el libro está concebido bajo el moderno concepto de la interdisciplinaridad, por lo que liga estos contenidos a los modelos de negocio, organización del trabajo y herramientas de calidad, sostenibilidad, accesibilidad, sin dejar de lado los cocineros pasados y actuales, sus aportaciones a la cocina y los hitos históricos que explican la evolución de las técnicas ayudando a comprenderlas.
Todo ello con más de 10.000 referencias cruzadas que ayudan a la localización de elaboraciones o técnicas cuyo nombre se nos ha olvidado, pero además ayuda a entender y ampliar conceptos, a diferenciar técnicas parecidas y saber reconocer esas diferencias, a encontrar productos o elaboraciones similares. En sus más de mil páginas, 8.000 entradas y 1200 fotografías, el autor, Carlos Ruiz del Castillo y Pérez de Arenaza, se adentra especialmente en las gastronomías española e iberoamericana con una visión globalizadora y enciclopédica, y un trabajo de investigación que incluso aporta algunos datos inéditos. También están presentes en el libro las cocina mediterránea y asiática, e incluso las cocinas del norte de Europa. Todo ello, gracias a las referencias cruzadas, permite establecer importantes relaciones e invita a la cocina fusión.
Además, la edición digital de GASTRONOMÍA de la A a la Z, que ha publicado Cooking Books, ha convertido estas referencias cruzadas en hipervínculos que facilitan enormemente la navegación por el libro, que permiten ir a la foto que aclara un concepto y volver al texto en segundos.
En esta web os ofrecemos 200 vocablos con sus definiciones precisas y esperamos que la valoración del contenido os motive a adquirir su edición completa.
Índice
Índice del Diccionario de Cocina
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la obra
El diccionario gastronómico más completo en español
Cada día somos más los apasionados de la gastronomía en todo el mundo. Y es que cocinar es un proceso complejo, donde el arte, la ciencia y el amor se unen para crear platos que brindan placer a nuestros comensales y seres queridos. Sin embargo, hay ciertos conceptos sobre la preparación de los alimentos que resultan difíciles de entender. Esto hace que algunas recetas parezcan imposibles de lograr.
Gastronomía de la A a la Z es el más completo glosario de términos culinarios y gastronómicos en español. La ventaja principal de este libro es que explica de forma sencilla y clara más de 8.000 entradas de palabras y frases que nos facilitan la vida a la hora de realizar cualquier receta o simplemente ir al mercado.
La manera en que ha sido redactado este diccionario de gastronomía permite que pueda ser utilizado por cocineros, apasionados foodies y estudiantes de restauración. Pero también resuelve las dudas a cualquier persona que desee incursionar en el mundo de la cocina o que tiene que dar de comer a su familia.
¿Por qué un diccionario gastronómico de términos culinarios?
Existen temas complicados que debemos entender en su totalidad para una correcta preparación de los alimentos y para la adecuada elección y aplicación de las distintas técnicas culinarias. Veamos algunas razones por las que vale la pena este libro:
- Este diccionario enciclopédico de la gastronomía va mucho más allá de lo que ofrece un glosario convencional, añadiendo conceptos científicos para entender el funcionamiento de algunos procesos, sustancias o géneros, como la oxidación, emulsión, fermentación, pudrición, azúcares, lácteos, lípidos, etc.
- Aporta información de valor sobre el uso adecuado de microorganismos, como levaduras y bacterias.
- El diccionario Gastronomía de la A a la Z nos permite entender cómo funcionan realmente las técnicas culinarias más complejas,
- Brinda la posibilidad de darle sentido a esos consejos infalibles de las abuelas, ofreciendo una explicación científica a cuestiones que parecen mágicas.
- Ayuda al entendimiento de la gastronomía desde una visión interdisciplinar, en la que es conveniente tener en cuenta factores culturales, tradicionales, de sostenibilidad, de accesibilidad, de seguridad…
AUTOR:
Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza es el autor de este extenso diccionario de términos culinarios. Carlos es un apasionado de los viajes y las diversas culturas del mundo. Desde muy joven se sintió atraído en igual medida por la arquitectura y la gastronomía, lo que lo ha llevado a recorrer países como Siria, Libia, Yemen, Túnez, Argelia e Italia, así como también México, Argentina, Perú, Chile y Bolivia.
En estos lugares, el autor ha experimentado de primera mano distintas tradiciones gastronómicas, sumergiéndose así en diversas técnicas culinarias. En este sentido, Carlos Ruiz del Castillo se ha formado en diferentes instituciones de prestigio, como la Escuela Camino de Santiago en La Rioja, España.
En la actualidad, está muy interesado en la aplicación de prácticas sostenibles de agricultura, por lo que está cultivando una huerta-granja para autoconsumo.
Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza
Demo
Editorial: COOKING BOOKS
El Diccionario Enciclopédico de Cocina «GASTRONOMÍA de la A a la Z» está editado por COOKING BOOKS, quien ha hermanado esta obra con el reconocido Recetario de Cocina titulado «EL PRÁCTICO – 6500 Recetas, Resumen Mundial de Cocina y Pastelería», considerado como «la BIBLIA en Cocina» por los principales Grandes Chefs del mundo de habla hispana.
En la imagen de la derecha facilitamos un acceso al contenido de una serie de vocablos frecuentes en Cocina y que pertenecen a esta obra de referencia.