Diccionario de Cocina: Y

Y
Vocablos

Yaca:

Jaca. Nanjea. Fruta de Jack. Fruta del pan. Panapén. Artocarpus heterophyllus. Árbol originario del sudeste asiático, perteneciente al género Artocuapus, que en griego significa fruto del pan, y al que pertenecen varias especies comestibles que comparten este mismo nombre (ver: Pan, Fruto del). Produce unas enormes frutas -en realidad infrutescencias (véase)– que pueden llegar a pesar más de 40 kg, siendo la fruta de mayor tamaño conocida (sin contar algún gran fruto como la calabaza). Es la fruta nacional de Indonesia y Bangladesh. El exterior es tuberculado de color verde o marrón y su pulpa de color amarillo naranja, es muy dulce con un cierto grado de acidez. Su sabor recuerda a muchas frutas, desde el mango, la naranja o el plátano a la manzana, por lo que, en Sudamérica, donde también se cultiva se conoce como la fruta con sabor a todas las frutas. Cuando está madura, tiene un olor que puede resultar desagradable a algunas personas, pero en su pulpa desaparece, pudiéndose consumir sola o en macedonias. Antes de madurar se emplea en la elaboración de chutneys y curris.

Diccionario de Cocina y Gastronomía AZ: Yaca

Yanaguiba:

Kansai. Cuchillo de hoja delgada y larga (los profesionales pueden llegar a medir más de 35 cm), que tiene, como otros cuchillos japoneses, el filo vaciado por un solo lado, por lo que hay cuchillos para zurdos y diestros. La traducción de yanaguiba es hoja de sauce y la de kansai, hoja de iris, lo que hace referencia a su forma larga y delgada. Se utiliza especialmente para cortar el pescado, cortando con movimientos largos, en el de vuelta. Aunque a veces se sujeta como el cebollero (véase), lo más adecuado es adelantar la mano algo sobre la hoja, para sujetarla entre los dedos pulgar y el corazón, colocando el índice sobre la parte roma de la hoja para sentir el corte. Artículos relacionados: Sashimi. Deba. Santoku. Usuba.

Diccionario de Cocina y Gastronomía AZ: Yanaguiba

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