1. Cerdo ibérico es una denominación que garantiza ciertas características genéticas de los animales incluidos en ella. La variedad más extendida es la ibérica retinta, caracterizada por una tonalidad «retinta» uniforme en toda la piel, que va desde el rojo oscuro al casi rubio. Otras variedades son el negro lampiño, torbiscal, manchado de Jabugo o entrepelado. Dentro de la denominación ibérico, se admiten cruces entre hembras de raza ibérica pura y machos de raza duroc, de forma que al menos un 50 % o un 75 % corresponde a la raza ibérica (en ambos casos, en cada cruce la hembra debe ser ibérica). Las diferencias morfológicas, organolépticas y nutricionales entre los cerdos ibéricos y los cerdos blancos son grandes. Los cerdos blancos han sido sometidos durante mucho tiempo a una explotación industrial mediante selecciones genéticas muy importantes, buscando la productividad en forma de crecimiento rápido y disminución de la grasa. En cambio, el cerdo ibérico ha tenido un nivel reducido de selección genética, hecha, además, con ejemplares criados al aire libre, lo que les dota de características físicas muy distintas. Tienen la piel oscura para protegerse del sol y la pezuña (no toda la pata) suele ser negra, aunque este hecho por si solo no garantiza la raza. Las patas son más altas y estilizadas, tanto por su mayor movilidad, como por la necesidad de alcanzar mayor altura en la búsqueda de alimento en las ramas y despegar la panza del suelo en su vida campestre; también suelen tener las orejas en forma de visera y el ocico más alargado. Tienen mayor cantidad de grasa, en torno a un 50 %, frente al 25 % de los cerdos blancos; además, esta grasa se infiltra en gran medida entre la carne. Existen cuatro categorías comerciales de los cerdos con denominación ibérica: etiqueta negra y roja para cerdos de raza 100 % ibérica o mezcla (50 % o 75 % ibérico), respectivamente, alimentados al menos una parte de su vida con bellotas en el campo (Ver De bellota, bajo Bellota), con canales mínimas de 108 kg y 115 kg, respectivamente; etiqueta verde para cerdos mezcla (50 % o 75 % ibérico), alimentados con piensos naturales en el campo (ver De cebo de campo, bajo Cebo), con un mínimo 100 m² por animal, aunque pueden tener una parte cubierta. Etiqueta blanca para cerdos mezcla estabulados y alimentados con piensos (ver De cebo, bajo Cebo). Existen cuatro DOP para productos ibéricos: Guijuelo (Salamanca), Dehesa de Extremadura, Jabugo (Huelva) y Los Pedroches (Córdoba). Artículos relacionados: Jamón. Duroc. Porcino.
2. Queso mezcla de pasta dura, con forma cilíndrica que puede tener un máximo de .50 % de leche de vaca y un mínimo de un 15 % de leche de cabra y también mínimo del 15 % de oveja, de color blanco amarillento y consistencia semidura a dura.

International Bitterness Unit (Unidad internacional de amargor). Se trata de una escala para medir el amargor de la cerveza. Este amargor depende principalmente del lúpulo. Cuanto mayor sea el número en la escala, más amarga es la cerveza. Hasta 20 IBU, se trata de cervezas poco amargas, por encima de 50 IBU son cervezas muy amargas; aunque se han elaborado cervezas de más de 2000 IBU, la escala suele ir de 0 a 100, ya que por encima de 100 IBU, muy pocos paladares pueden apreciarla. Existe otra escala llamada EBU (European Bitterness Units), que aunque tiene un método de cálculo diferente, sus valores son prácticamente coincidentes con los de la escala IBU.

Indicación Geográfica Protegida. Calificación oficial que hace referencia a un origen geográfico y unos métodos de producción, transformación y elaboración aplicada a ciertos productos alimenticios, que pretende que el consumidor tenga una garantía de un producto de una determinada calidad. La diferencia fundamental con DOP., es que la IGP. está sujeta a una reglamentación menos estricta, no siendo obligatorio que la totalidad de los procesos se realicen en el lugar de origen. Artículos relacionados: Calidad. DOP. ETG.