1. Técnica de cocción típica del centro de México, en un horno de tierra, basado en el horno-pib (véase) yucateca. El término baalbak-kaab en lengua tzotzil (una de las lenguas de las comunidades mayenses) significa carne tapada con tierra. Se trata de una técnica prehispánica, de origen maya, por la que se cuecen los alimentos bajo tierra, en un hoyo excavado en el que se calientas piedras sobre las brasas, que sirven para cocer distintas piezas de carne envueltas en pencas de Maguey, que a su vez se vuelven a tapar con tierra permaneciendo los géneros en cocción varias horas, lo que proporciona unas carnes sabrosas y melosas. Artículos relacionados: Pachamanca. Huatia. Curanto. Horno-Pib. Horno tandur.
2. En México se llama barbacoa a distintas carnes cocidas a fuego muy lento en un horno convencional o en ollas tapadas, aunque en algunos sitios todavía se elabora en las auténticas barbacoas de origen prehispánico (punto 1). Se trata de una elaboración muy típica que da nombre a los tacos de barbacoa. En el norte suelen utilizarse carnes de res o cabra, en el Altiplano central, de cabra o borrego y en el sur de puerco o pollo.
3. Parrilla o artefacto para asar, en general con leña o carbón, distintos géneros, normalmente al aire libre. En realidad, basándose en el origen de la barbacoa, solo se deberían llamar así aquellas que permiten su cubrición con una tapa, lo que proporciona una distribución más uniforme del calor y unas cocciones, en general, más prolongadas, asemejándose más a la cocción que se realiza en un horno. En este aspecto radica precisamente la diferencia de esta técnica culinaria con el puro asado a la parrilla. (Ver punto 1)
4. Asado. Comida a base de distintos géneros (carnes, pescados u hortalizas) a la parrilla o a la barbacoa.
5. Salsa bbq. Véase bajo: Bbq.

Artículos relacionados: Parrilla. Chuletada. Asado.

Palabra de origen italiano utilizada para definir al profesional especializado en cafés y todas sus posibles combinaciones. Artículos relacionados: Caficultura. SCA. Café.

Profesional de coctelería. En un restaurante se encarga tanto de atender los pedidos de barra como los del servicio de mesas. 

Elaboración de repostería, consistente en dos planchas finas de hojaldre, entre las que se coloca un relleno de cabello de ángel. Suele hacerse en una plancha grande y cortarse en porciones cuadradas o rectangulares de ración.

1. Besugo blanco. Pagellus bogaraveo. Pescado espárido de agua salada, semigraso, que puede ser blanco o incluso azul en invierno. Tiene un color rosado y una característica mancha en la cabeza que lo diferencia de especies similares. Su carne es muy apreciada.
2. Besugo blanco (Pagellus acarne). Ver: Aligote.
3. Besugo negro. Ver Palometa.

Cagalona. Enea. Borarró. Boops boops. Pescado semigraso de agua salada, es el más pequeño de la familia de los espáridos, a la que pertenecen el besugo o la dorada; aunque su forma es más alargada y menos comprimida lateralmente. Suele habitar los fondos costeros de las aguas templadas del Atlántico oriental, desde Galicia a la Macaronesia, así como el Mediterráneo. Tiene unos ojos grandes y su cuerpo, de un palmo de tamaño medio, es alargado, más bien cilíndrico con cuatro líneas amarillentas longitudinales y una negruzca sobre ellas. Se alimenta de todo lo que encuentra, incluso con hábitos coprófagos, lo que le vale el sobrenombre de cagalona o cagona. Aunque es un pescado sabroso, no tiene gran valor comercial, por tener muchas espinas. Se puede utilizar para caldos o enharinado y fritos.

Megaleporinus obtusidens. Pez siluriforme sudamericano de agua dulce.

1. Variedad de arroz de grano corto. Se caracteriza por tener menos almidón que otras variedades, lo que hace más difícil su adherencia. También tiene una mayor resistencia a la cocción, lo que hace más difícil que se pase y el grano se rompa. Estas características lo hacen ideal para paellas, lo que unido a su menor productividad, hace que su precio sea bastante más alto que el de otros arroces. Artículos relacionados: Arroz.
2. Berlinesa. Berlina. Bola de fraile. Krapfen. Elaboración de bollería, típica del norte de Alemania, de forma casi esférica y tamaño similar a una naranja, consistente en una masa frita, similar a la de los donuts, que está rellena de crema pastelera o mermelada. Suele estar espolvoreada con azúcar glas o glaseada con azúcar.
3. Postre que se caracteriza por estar relleno de helado, y a veces tiene una cobertura de chocolate con o sin crocanti.

Bouillabaisse. Sopa de pescado blanco y crustáceos, típica de Provenza y especialmente de Marsella. Suele servirse con picatostes o tostadas. Artículos relacionados: Caldeirada. Chupín. Bourride. Gazpachuelo malagueño. Rouille. Chilpachole.