Tubérculo de plantas trepadoras del género Dioscorea, especialmente la Dioscorea alata (ñame morado o ube), con una carne de color púrpura y D. esculenta (ñame común o menor, tugi); también D. rotundata (ñame blanco o de Guinea), D. cayenensis (ñame amarillo). D. opposita (ñame chino) o D. bulbifera (ñame de Gunda, papa voladora) Se cultiva desde hace mucho tiempo en África, sudeste asiático, islas del Pacífico, y centro y sur del continente americano. Los tubérculos suelen ser de gran tamaño, pudiendo llegar a pesar en algunas especies hasta cerca de cien kilos. Constituye un alimento básico en el oeste africano, dándoles el mismo uso que a las patatas, con las que tienen cierto parecido, aunque son más harinosas y ricas en almidón. La cocción elimina una sustancia tóxica que tienen, la dioscorina. También se denomina ñame, en algunos lugares, a otros tubérculos como en Canarias al taro (Colocasia esculenta), a la papa oca (véase bajo Oca) del Altiplano andino (Oxalis tuberosa) e incluso en algunos lugares llaman por este nombre a la mandioca o la batata. En algunos lugares recibe el nombre de mapuey (Dioscorea triphyda), tubérculo muy parecido. Artículos relacionados: Mapuey. Ocumo.

Gnocchi. Pasta italiana hecha a base de patata y harina de trigo, maíz, castaña, etc. También puede llevar espinacas, calabaza u otras hortalizas. La palabra italiana significa grumos o pelotillas, que evoca la forma de la elaboración. Una vez hecha una masa con los ingredientes, se cogen pequeñas porciones de esta, haciéndolas rodar sobre un tenedor o una tablilla estriada, con el dedo, de forma que quedan pequeños husillos ligeramente más largos que una aceituna, en los que quedan marcadas las estrías del utensilio.

Bola. Capsicum annuum. Variedad de pimiento pequeño y redondo típico del levante español. Suele comercializarse seco y utilizarse para sopas, arroces, cocidos y otros guisos. Artículos relacionados: Pimiento. Choricero, Pimiento.